お酒のつまみにいかが?スープを薄めてご飯やウドンにかけてもいけますよ
コツ、ポイント
圧力鍋を使うと簡単に柔らか~く仕上がります。水の代わりに出し汁でもOK。
1.
牛スジは水で洗ってからたっぷりのお湯で1~2回湯でこぼし、2~3センチに切る。大根は少し厚めのイチョウ切りに。ニンニクは薄皮をむいておく生姜は2~3ミリの輪切りにする。
2.
圧力鍋に牛スジ、生姜、酒(肉が半分くらいひたる量)を入れ肉がかぶるくらい水を足し、蓋をして火にかける。シュッシュッシュと弁が勢いよく回ったらゆっくり弁が回るくらいの火加減にして15分くらい煮込む(煮込み時間は鍋によって加減)
3.
火を止め急速冷却(蓋をしたまま蒸気が抜けるまで水道の水をジャージャーかける)蓋を取りニンニク、大根、塩を入れ大根が軟らかくなるまで煮込む。仕上げに黒胡椒を多めに入れます。
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