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手軽でとても美味しい、四川担々麺
by groovejpn
スープから自作で美味しい担々麺が作れますよ。
コツ、ポイント
ラー油と食酢のバランスはお好みで。ネギ油を加えるとさらに風味豊かになります。
材料
(3人分)
ラーメン(生でもインタントでも細麺がオススメ)
3玉
青梗菜
1株
鶏挽肉
120g
長ネギ
1/2本
赤唐辛子(出来れば生)
1本
鶏がらスープの素
大さじ1
ごま油
小さじ1
ラー油
小さじ6
食酢
小さじ3
芝麻醤
1/2瓶
たまり醤油(またはダークソイソース)
小さじ3
化学調味料
少々
サラダ油
小さじ2
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
大好きな担々麺を自作しました。お手本は東京にある登龍さんです。
1.
長ネギ1/6をみじん切りに、1/3をしらが切りにする。
2.
赤唐辛子を細かく輪切りにする。
3.
ラーメンどんぶりにラー油小さじ2、食酢小さじ1、たまり醤油小さじ1をそれぞれ入れて軽くかき混ぜる。
4.
小鍋で水450ccほどを沸かし、鶏がらスープの素をよく溶かす。
5.
青梗菜を一枚ずつに分けて、シャキシャキが残るくらいに茹でる。
6.
フライパンにサラダ油を引き、鶏挽肉、みじん切りにした長ネギ、赤唐辛子を入れて炒める。塩コショウしごま油をかける。
7.
大鍋に湯を沸騰させ、ラーメンを茹でる。
8.
ラーメンどんぶりに鶏がらスープを150ccずつ入れ、化学調味料を2振りずつ入れる。
9.
ラーメンどんぶりに麺を入れ分け、芝麻醤を表面にまんべん無く載せる。
10.
青梗菜、炒めた鶏挽肉を載せ、最後にしらがネギをトッピングして完成!
https://cookpad.com/recipe/1662987
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