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秋の山椒は絶品♪ 山椒味噌
by miyakko
春の山椒よりずーっとビリビリな秋の山椒を使った山椒味噌です。 たっぷりのゴマも香ばしく、ご飯がすすみますよ~~♪
コツ、ポイント
山椒は乾燥するまでにカビが生えないように注意する。
材料
秋の山椒(種を取り乾燥した物)
20g
炒りゴマ
120g
酒
140cc
砂糖
250g
みりん
70cc
味噌
560g
このレシピの生い立ち
頂いた山椒味噌があまりにもヒリヒリしているし、香ばしい香りも絶品だったので、作り方を教えてもらいました。 材料をそろえるのに2年がかりでしたが、待ったかいがありました
1.
秋、山椒が硬くなった物を使う。実が赤くなった物でも緑色の物でも構わない。
2.
収穫後、皮が割れて種が出て来たら種を捨てる。皮だけを乾燥させて使う。
3.
がんばって全部種を取る。ここまで出来れば後は簡単!
4.
ミルミキサーで細かく挽く
5.
ゴマもミルミキサーで油が出るまでしっかりと擂る。
6.
山椒とゴマ以外を鍋に入れ、中火で混ぜる。ゴマと山椒をダマにならないように混ぜ、とろみが出るまで加熱する
7.
瓶などに入れ、冷蔵保存する
https://cookpad.com/recipe/1663814
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