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❀苦味を減らす❀くわい煮
by 簡単手抜きママ
くわいを煮る前に下ゆでをすることで、くわい独特の苦味、あくの強さをやわらげます。 母から受け継いだ定番おせちです✿
コツ、ポイント
※くわいの大きさにより、塩の量は3の過程で煮汁を味見して調整して下さい(濃い目に)。 ※約20cmの小鍋に約大さじ3杯の水溶き小麦粉を加えて5分下ゆでしています。 ※30日に下ゆで作業を行い冷蔵庫に保存しておくと、大晦日の料理が楽です♪
材料
(4~5人分)
くわい
4~5個(200g前後)
小麦粉
適量
だし汁
1カップ
塩
小さじ1
醤油
小さじ1
砂糖
大さじ1と2分の1~
このレシピの生い立ち
「芽が出ますように」と願いをこめた、我が家の定番おせちです。 母から私、私から娘へ伝えるおせちの1品です。
1.
くわいは皮をむいて水にさらします。 鍋に水を沸騰させ、水溶き小麦粉を適量加え、くわいを固めにゆでます。(コツ参照)
2.
1のくわいを水洗いをして小麦粉を落とします。 だし汁にくわいを入れて、沸騰後2~3分煮ます。
3.
砂糖と塩を加え、落し蓋をして10分煮てから、さらに醤油を加えて7~8分煮ます。
4.
全部で約20分煮ます。 出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1664377
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