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鴨のロースト オレンジ粒マスタードソース
by 庭乃桃
おもてなしにもぴったりな、フライパンひとつで手軽に作れる鴨肉のロースト。甘酸っぱいソースが鴨にとてもよく合います♪
コツ、ポイント
◆鴨肉は火を入れすぎるとかたくなるので、 表面だけある程度焼き付けたら、最後はホイルに包んでロゼに仕上げます。
材料
(2~3人分)
鴨肉(むね)
1枚 (約400g)
塩
少々
粗挽き黒胡椒
少々
★白ワイン
30cc
★オレンジ果汁
100cc
★蜂蜜
大さじ2
★バター
15g
★水溶き片栗粉(または 水溶きコーンスターチ)
大さじ1~2
粒マスタード
大さじ2
ピンクペッパー(飾り用)
適宜
このレシピの生い立ち
わが家でよく作る、フライパンで焼く鴨肉のロースト。 今回はクリスマス・ディナー用に、オレンジと粒マスタードのソースをあしらってみました♪
1.
鴨肉は、事前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。その後、皮面に格子状の切り込みを入れ、その面を中心に塩・胡椒する。
2.
油を引かないフライパンに鴨肉を皮目から入れ、弱めの中火で、皮の部分がこんがりパリッとなるまでじっくりと焼いていく。
3.
皮目が焼き上がったら裏返し、今度は身の面を強火でさっと焼く。それをすぐにアルミホイルに包み、10分ほど休ませる。
4.
その間にソース作り。鴨肉を焼いたフライパンの脂を軽く拭ったら、★を入れて煮立たせる。
5.
最後に火を止め、粒マスタードを混ぜ入れればできあがり。
6.
ホイルから取り出した鴨肉を薄くスライスし、ソースをかけていただきます。
7.
♥ソースの上にのせて♪ 「オレンジのコンポート(レシピID :1665725)」
8.
♥付け合わせにピッタリ♪ 「ねぎのコンソメバター煮(レシピID :1659819 )」
9.
✿ブログ記事: http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-504.html
https://cookpad.com/recipe/1668066
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