福岡の義母から教わったがめ煮の作り方です。調味料は目分量だったので、忘れないうちに計量しました。
コツ、ポイント
面倒でも野菜とこんにゃくを種類ごとに全て湯通しすることで美味しいがめ煮を作れるそうです。
また、肉を焼いた後、一旦取り出して長時間火にかけないことでお肉がパサパサにならず柔らかく仕上げることが出来るそうです。
このレシピの生い立ち
主人の実家で代々受け継がれている味です。
2.
野菜はそれぞれ一口大の乱切りにする。ごぼうと蓮根は酢水につける。
4.
たっぷりの熱湯に塩少々を加える。野菜をそれぞれザルに入れ、灰汁の少ない野菜からざるごと湯に浸けサッと湯通しし、水をきる。
6.
鍋にサラダ油をひいて強火で熱し、鶏肉をつけ汁ごと加えて炒める。表面が焼けたらbを加え、ひと煮したら火を止め肉を取り出す。
7.
6の鍋にcを加え、肉以外の野菜・こんにゃくを入れ落し蓋をして煮る。
8.
調味料が全体に行き渡るように時々鍋を返しながら野菜が柔らかくなるまで煮る。
9.
野菜が柔らかくなったら鶏肉を戻し入れ、更に汁気が少なくなるまで煮詰める。この間も時々鍋を返す。
10.
火を止めた後、千切りにしたしょうがを散らし蓋をして味をなじませ、出来上がり。
11.
器に盛り付けた後、サッと茹でた絹さやをちらすと彩りがよく仕上がります。
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