煮こぼし1回で楽チンのピール作り。下処理さえしっかりやれば手軽に短時間で苦味のないピールが出来上がります♪
コツ、ポイント
皮の内側の白い部分をしっかりと取ることで短時間で仕上がります。
煮詰め作業で焦がさないように注意してください。
このレシピの生い立ち
実家で毎年大量に柚子の収穫があるので。
1.
柚子を2等分して果汁を絞ったあとの皮を使用します。1時間ほどまずは水に漬けておきます。
2.
1時間でふやけるので、スプーンなどで内側の白い部分をしっかりと取り除く。これを丁寧に!!これで苦味がなくなります。
3.
こんな風に白い部分をしっかり取り除けばOK。
4.
そのままの大きさでも構いませんが、お好きな大きさに切る。写真は8等分。あまりここで細かくすると乾かす際面倒です。
5.
ここで皮の計量。147gなので約150gとして、砂糖は60%必要なので150X0.6=90gとなります。
6.
まずは1度だけ煮こぼし作業。鍋に入れ、ひたひたの水で落し蓋をして中火で煮る。沸騰してから10分ぐつぐつ煮ます。
7.
水を切ったら再度皮を鍋に入れ、砂糖(今回は90g)とひたひたの水を入れ中火に。沸騰して20~25分で透き通ってきます。
8.
汁気がなくなりどろっとしたらオーブンシートに出して乾燥させる。面倒ならこのままジプロックで保存して利用してもOK!
9.
1日放置しておけば表面が乾きます。グラニュー糖(なければ上白糖でもOK)をまぶして出来上がり♪
10.
チョコをつけてもよし、パンやお菓子に刻んで混ぜいれてもよし。どうぞご活用ください。
11.
砂糖を入れて煮詰める作業の際、煮詰めすぎると茶色くカラメル状に硬くなってしまうのでご注意ください。
https://cookpad.com/recipe/1670148
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