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酪農を生業とする上で、チーズを買うのではなく作るのが当然だと思い、まずは非熟成タイプの代表でもあるモッツァレラを作る事に。凝乳酵素はインターネットで取り寄せ、乳酸菌はブルガリアヨーグルトを使って、試行錯誤しました。