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ラフティー~沖縄・豚の角煮~
by xKARINTOx
コトコト煮つめて出来上がり!
コツ、ポイント
保存用に作るなら味を濃い目に。 普段は三枚肉で作っています。 冷凍での保存も可。
材料
(4人分)
豚肩ロースブロック(普段はバラ・三枚肉で作っています)
400~500g
かつおだし
1カップ(約250cc)
泡盛
1カップ(約250cc)
黒糖(砂糖・三温糖でも可)
60g
■
醤油(あわせたものを2~3回分けて入れる)
こいくち
大さじ2
うすくち
大さじ2
このレシピの生い立ち
実家でお正月に作っていたラフティー(沖縄の豚の角煮)
1.
鍋に塊のまま肉を入れ、熱湯を肉がひたひたになるまで入れ茹でる。 煮立ったらアクを取り弱火で1時間程煮る。
2.
鍋ごと冷まし、肉を取り出し4~5cm角に切る。 (茹で汁はこして他の料理に使ってください)
3.
厚手の鍋にかつおだし・泡盛・砂糖・醤油(2回に分ける)・肉を入れ、煮立ったらアクを取り弱火でコトコト1~1時間半煮る。
4.
箸でちぎれるほど柔らかくなったら火を止め、味を含ませる。
https://cookpad.com/recipe/1671661
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