くせのあるゴルゴンゾーラチーズもデザートにすれば美味しく変わりますよ~ワインにも合うデザートです。
コツ、ポイント
ゴルゴンゾーラのタイプによってチーズの風味が変わります。
なるべく濃厚に仕上げたかったのでメレンゲは使用していません。
材料
(20×30センチバット一枚)
ゴルゴンゾーラ 青カビが多い物 (イゴール)
200g
このレシピの生い立ち
イタリアでの修業時代に習った思い出の一品です。
1.
生クリーム100gとゴルゴンゾーラをゆっくり溶かして荒熱を取る。
2.
グラニュー糖と水を入れ124度まで熱してケンミックスで回している卵黄にボウルを伝わせ、ゆっくりとシロップを入れていく。
3.
ケンミックスの熱が40度以下になったらマスカルポーネを少しづつ加える。
5.
氷で冷やしながら生クリームとヴィドフィックスを8~9ぶ立てに立ててゴルゴンゾーラのほうに加える。
7.
適度な大きさに切り皿に盛る。クルミや栗の蜂蜜をかける。
https://cookpad.com/recipe/1673038
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