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カサゴチャウダー(フィッシュチャウダー)
by れれこの隠れ家
【かさご】 寒い日にぴったりなコッテリ系クリームスープです。つくりかたは意外と簡単。思いついたらすぐに作れる手軽さです♪
コツ、ポイント
☆出来上がりのとろみがつきすぎてしまう場合は、牛乳を足して調整してください ☆砕いたクラッカーを入れても美味しいです ☆アサリを使えば、クラムチャウダーになります(缶詰が便利です)
材料
(4皿分)
かさご
1尾
ベーコン
3枚
じゃがいも
中~大1個
にんじん
大1/2本
玉ねぎ
大1/2個
クリームチーズ
30g~60g
■
調味料その他
バター
大さじ1
小麦粉
大さじ2
水
1と1/2カップ
牛乳
2カップ
塩
少々
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
カサゴから出る美味しいダシを使って、フィッシュチャウダーを作りました。生クリームのかわりにクリームチーズを使ってあります。コッテリ加減は、チーズの量で調整します。
1.
じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角の角切りにする
2.
ベーコンは粗めのみじん切りにする
3.
カサゴは5枚におろし、身を2cm角くらいに切り分けておく (アラはダシ取りで使います)
4.
鍋にカサゴのアラと水を入れ、火にかける
5.
ふきこぼれないように気をつけつつダシをとり、ザルにあけてこす (キッチンペーパーを重ねると良いです)
6.
厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める
7.
玉ねぎが半透明になってきたら、じゃがいも・にんじんを加え、熱がまわったところでベーコンとカサゴの身も加えて炒め合わせる
8.
・カサゴの身に火が通ったら一旦火を止からおろし、小麦粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる
9.
冷たい牛乳を入れてかき混ぜ、続いてアラでとったダシも加える
10.
再度火にかけ(強めの中火)ふつふつと煮立ってきたら火を弱め、ときどきかき混ぜながら野菜に火が通るまで煮る
11.
クリームチーズを煮溶かし、塩・コショウで味をととのえる
12.
深皿にそそいで、あれば刻んだパセリを散らしてできあがり
https://cookpad.com/recipe/1673469
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