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石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン
by yudaji
石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
コツ、ポイント
黒糖を入れると、気持ちですが、少し黒めのパンになります♪
材料
ぬるめの牛乳 もしくは 水
140~160cc
強力粉
150g
全粒粉(なければ強力粉+20g)
20g
石臼挽き全粒ライ麦
80g
バター(オリーブオイルでもOK)
15g
塩
小さじ0.5杯
砂糖(黒砂糖 もしくは 三温糖)
大さじ1.5杯
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪ バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました^^
1.
材料を上から順番にHBに入れて、一次発酵までおまかせ。(イースト同時投入の場合は、イーストが塩に当たらないように注意!)
2.
発酵を確認する。 指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。
3.
生地を取り出し、ガス抜きをして、8等分にし、丸める。かたく絞った濡れ布巾かラップで覆い20分休ませる。
4.
2次発酵。(40℃で25分~30分くらい) 生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。
5.
生地にカミソリでクープを入れる。
6.
霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで35分~50分焼いて出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/1674039
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