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簡単粕床作り☆自家製粕漬け☆万能調味料
by オタコタパンダ
【調整15分/冷蔵庫1ヶ月】板粕で自家製の粕床を簡単に作れます。魚、肉、野菜、何でも粕漬け可能♪
コツ、ポイント
板粕の柔らかさにより★水の量は加減下さい。漬ける素材や頻度に因りますが、使用期間1ヶ月を目安にご処分下さい。☆甘口など既に塩味調理済みの魚切り身は【4】工程ナシにペーパータオルに包み漬け込みます。
材料
*板粕
1枚300g
*みりん
大匙2
*きび砂糖
大匙2
*岩塩
小匙1
A)水
大匙3〜4
B)生姜
薄切り6〜7枚
B)赤唐辛子
種抜き大1本
B)乾物昆布
3㎝×3㎝1枚
■
*―――アレンジ―――*
■
他に、
■
味噌味、醤油味、山葵味
■
など変幻自在です。
■
↓【7】ご参照下さい。
このレシピの生い立ち
粕漬けが大好きなので(^O^)☆写真は魚を漬けてます。粕漬けレシピは随時UPしていきます。ご参考下さい。
1.
耐熱ボウルに*全て入れ、ラップなしレンジ600W1分加熱、ヘラで酒粕を柔らかく捏ねて*をよく混ぜる。
2.
A)水を少しずつ加えながらヘラで捏ねて★ベタベタ感が残る程度、硬めに仕上げます。B)を加えます。
3.
蓋つき密封容器に入れて冷蔵庫へ。魚・肉用/野菜用、と500ml容器に2つに分けて使用してます。
4.
使い方①生魚切り身:軽く塩ふり5分おき出た水気を拭き取り、ペーパータオルに巻き粕床へ。3〜5日ねかし焼くだけ。
5.
使い方②生肉や野菜:軽く塩ふりペーパータオルに巻き粕床へ(塩辛いのが苦手なので塩は僅か)3〜5日ねかし焼くだけ。
6.
レシピ掲載中→焼鮭編[レシピID:1687600]、豚肉ソテー編[レシピID:1687590]★今後MENU追加UP予定
7.
アレンジ編→材料の塩量を減らし、+醤油、+味噌&柚子皮、などお好きな味に。+山葵で山葵漬け風味もオススメ。
https://cookpad.com/recipe/1674708
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