コツ、ポイント
煮汁に入れる時、魚の水分をしっかりと拭きとってください。
特にお腹の部分も念入りに!(臭みが残ってしまいます)
この煮方では骨までは柔らかくなりません。
骨まで召し上がる場合は圧力鍋におまかせになるといいと思います。
このレシピの生い立ち
刺身用の鰯を梅煮にしちゃいました
2.
鰯の尾から頭に向かって手で優しく撫でて鱗をとる。頭とお腹を取る
4.
水、酒、醤油、砂糖を煮立て、生姜の半量を入れる。鰯の水分をしっかりと拭きとって(お腹もしっかり)、煮立った煮汁にいれる
6.
紙で落し蓋をして、煮汁が半量くらいになるまで15分位、静かに煮る。火を止めてそのまま冷ます(食べる時温めます
)
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