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たら汁
by まーぶる
北陸の冬の味(^^)臭みのないあっさりした郷土料理で、ほっこり温まります!たら汁の人気検索1位になりました(^-^)/
コツ、ポイント
タラの身は柔らかいので優しくかき混ぜてね(^^)タラの下処理をキチンとすれば 臭みの全く無い極上のたら汁になります。
材料
(3〜4人分)
すけそうだらのブツ切り
1尾分
牛蒡
1/2本
長ネギ
1/2本
ダシ昆布
適宜
酒
50cc
麹味噌
大さじ2〜
塩
小さじ1/2〜
このレシピの生い立ち
夫のふる里、北陸の冬の名物であります(^^)亡き義母のレシピを覚え書きに。
1.
ダシ昆布は5カップの水に漬けて2時間以上置く。牛蒡はささがき。長ネギは小口切り。
2.
鍋に湯を沸かし、水を入れたボールを用意し タラを表面が白くなる程度湯通しし、水へ取る。
3.
水に取ったタラの血合いや皮の滑りを丁寧に洗う。①の鍋を昆布ごと火にかけて、沸騰直前に昆布を引き上げる。
4.
酒とタラを加えて、沸騰したら丁寧にアクをとる。牛蒡も加え弱火で10分煮る。
5.
麹味噌を普段の味噌汁より薄めに加え、物足りない場合は塩で味を決める。仕上げにねぎを加えて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1676732
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