このパンは焼いてこそ美味しい♪
サクサクした食感がたまりません
コツ、ポイント
モルトPが無かったら、入れなくても
出来ますが生地の伸びが悪くなります。 モルトシロップとビタミンCでも出来ます。
このレシピの生い立ち
サクサクした食パンが食べたーぃ♪
2.
イースト・グラニュー糖を40℃位のお湯(分量内)に溶かし10分ほど置き発酵させます。
3.
強力粉・薄力粉・モルトPを一緒にしイースト・グラニュー糖を溶かしたお湯を加え 約10分ミキシングします。
4.
ラードを加え、更に7分~10分ミキシングします。
5.
一次発酵 120分
軽くパンチを入れ左右、
上下に三つ折りにします。
二次発酵 60分
6.
発酵が終わったら、2分割にし軽く丸め直しベンチタイム(30分)
7.
俵に丸め直し、ショートニングを塗ったケースへ入れる。
最終発酵 80~100分
8.
写真くらいに発酵したら
たっぷり霧を吹きかけ
250℃で予熱したオーブンへ入れ、同時に230℃に温度を下げ30分焼成。
https://cookpad.com/recipe/167756
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