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✿アツアツつけ麺用トロトロチャーシュー✿
by 如月あや
まわりはカリッ、食べると柔らかなトロトロチャーシュー。そのまま頂いたり、炒飯等にも使えますが、是非つけ麺やラーメンに♪
コツ、ポイント
肉の表面が乾かないように注意します。冷凍保存しても美味しいです。 ■味付け玉子■を12に漬けて作る場合は、冷ました状態のものに入れないと黄身が固くなってしまいます。
材料
(4人分)
■
ブロック肉の縛り方 ■
⇒レシピID :192325
MMKさんのものを参考にさせて頂きました。
豚バラ肉(ブロック)
約 600 g
タコ糸
約 2 m
水、熱湯
適宜
★生姜
1 片
★ニンニク
1 片
★長ネギ(青い部位)
20cm位を2~3本
★しょうゆ
大さじ 2
★酒
大さじ 2
★みりん
大さじ 1
★砂糖
小さじ 1
サラダ油
小さじ2位
■
✿おうちで大勝軒!アツアツつけ麺✿に ■
⇒レシピID:1678408
ピッタリです♪
■
味付けメンマも一緒に作るなら… ■
⇒レシピID :1678629
12の煮汁に一晩
■
半熟味玉も一緒に作るなら… ■
⇒レシピID:1678530
12の煮汁に一晩
このレシピの生い立ち
✿おうちで大勝軒!アツアツつけ麺✿レシピID:1678408 に合う最高のチャーシューを追求して出来ました。
1.
お肉を手の平で押して、なるべく薄くする。
2.
隙間が空かないようにギュっギュっと巻いて形を整える。
3.
お肉にタコ糸を強めにしっかりと巻く。
4.
MMKさんのレシピ【ブロック肉の縛り方】ID :192325に綺麗な写真と作り方が載っており、参考にさせて頂きました。
5.
お肉が浸かる程の熱湯を用意し、10分程煮る。 大量のアクが出るので随時取り除き、出なくなったら取り出す。
6.
お肉の表面にアクがこびりついていたら、水道水で きれいに洗い落とし、
7.
キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く。
8.
鍋に薄く油をひき、強火で全表面に焼き目がつくよう、ころがしながら焼く。
9.
お肉から油が出るのでそれも使い、こんがりと。 ※中に火が通らなくても構いません。
10.
焼き目がついたら、水(こちらも浸るほど)と★(生姜、ニンニクはスライスし)を加え、中火で3時間程煮る(→11※)。
11.
※表面が乾かないようにひっくり返したり、落とし蓋(キッチンペーパーが便利)をしてぐつぐつと。 火からおろして冷まし
12.
一晩ねかせる。 ♡翌日できている煮汁の白い部分は脂なので、ラードとして使えます♡
13.
翌日、チャーシューをあたためなおし、タコ糸を丁寧にはずして(肉がボロボロになるので)
14.
好きな厚さに切って出来上がり。
15.
■煮汁を更に煮詰めてスライスしたチャーシューにかけて頂いたり■ ■チャーハンに混ぜて頂いたり■ も、美味しいですが
16.
オススメは両端の部分を切り分け、ほぐしチャーシューとして、
17.
オーブンで少し焼いた大判厚切りチャーシューとで、
18.
つけ麺やラーメンのトッピングに♪ ベストマッチです!
https://cookpad.com/recipe/1678425
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