皆さんホワイトソースといってますが、本当は「ベシャメル」と言うんです。フランスの「ベシャメールさん」が考えたんだってさ・・・(本当らしいよ)
コツ、ポイント
簡単です。でも、ダマにならないようにね
1.
まず、バターを溶かします。
絶対に焦がしたらダメです。焦がしたら白くならないもん。
2.
溶けたら、10mmくらいのさいの目状に切ったたまねぎを入れて炒めます。もちろん焦がしちゃいけません。
3.
たまねぎが、白から透明になったら、薄力粉を入れて更に炒めます。小麦粉をよく炒めないと粉っぽくなっておいしくないよ!もちろん焦がしちゃいけません!
5.
そして、温めた牛乳(チキンコンソメ入り)を100ccぐらいずつ入れて、混ぜていきます。全部入れたら、しばらく煮詰めましょう。絶対に焦がさないように、時々かき混ぜてあげます。表面に膜ができるので、膜を作らないようにしましょう。
6.
ある程度に煮詰まったら、最後に無塩バター(分量外)と生クリームを入れて、万能漉し器や、シノワで漉します。キッチンポットやタッパーなどに移し、表面にラップをぴちっと貼り付けて冷まします。ちなみに、冷凍保存ができます。戻すときは、自然解凍してから鍋で、もう1
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