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チョコたっぷり♪濃厚ガナッシュケーキ
by an0v0ko
チョコレートケーキと言えば我が家ではこれ!ブランデーがいい感じ~出来立てより翌日が美味しいかも・・・
コツ、ポイント
ココアが加わると泡立てた卵がしぼみやすいので、さっくり手早く混ぜること。ガナッシュは泡立て過ぎたり、冷やし過ぎると、固くなり扱いにくくなる。早め早めに止めること。もし固くなってしまったら、熱湯につけて再度やり直す。
材料
(18cm丸型 1個)
■
チョコレートスポンジ
薄力粉
60g
ココア
15g
卵(室温に戻しておく)
3個
砂糖
70g
バター(レンジで溶かす)
10g
■
シロップ
水
50cc
砂糖
30g
ブランデー
大さじ2
■
ガナッシュ
生クリーム
200cc
チョコレート(細かく刻んでおく)
200g
ブランデー
大さじ1
■
飾り用に無糖ココア少量
このレシピの生い立ち
もう何年も前に友人に教えてもらったケーキです。初めて作った時は感激しました。家族全員が大好きで、イベントに最多登場の思い出のケーキです。
1.
ケーキ型に紙を敷く。薄力粉とココアを一緒にして振るう(2回)。(粉振るい器をビニール袋に入れて振るうと便利です)
2.
オーブンを170度で予熱スタート
3.
卵に砂糖を加え、電動泡立て器で泡立てる。持ち上げてポトンと落ちる程度に。
4.
泡立て器は最初は高速でOK。最後に低速で泡の大きさを整える。
5.
①の粉類を入れて混ぜる。
6.
8分位混ざったら、ゴムベラを通してバターを入れ、さっくり混ぜる。
7.
型に一度に入れる。ボールに残った生地は、型の周囲に入れる。10cmの高さから2度落とす。
8.
170度で35分焼く。最後の5分は焼き具合を調節する。焼き上がったら、オーブンから出し、30cmの高さから一度落とす。
9.
型から出し、周囲の紙をはがす。底の紙は再度置く。固く絞った濡れ布巾をかけておく。
10.
完全に冷めたら、3枚に切り分ける。同じ厚さの木片を両サイドに置くと、きれいにスライスできる。
11.
シロップは、水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖を煮溶かし、荒熱が取れたらブランデーを加える。
12.
ガナッシュは、生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温め、火を止め、チョコを一度に加えて手早く混ぜて溶かす。
13.
荒熱を取り、ブランデーを加え、ボールに移す。氷水で冷やしながら手動泡立て器でもったりするまで泡立てる。
14.
*泡立て過ぎるとモロモロになるから少し手前で止める。氷水もはずす。
15.
⑨のスポンジに⑩のシロップを刷毛で塗る。
16.
1/4くらいのガナッシュを置いて、パレットナイフで平たく広げる。
17.
⑮、⑯、⑮を繰り返す。最後に上面と側面にガナッシュをきれいに塗る。
18.
出来上がり。冷蔵庫で冷やす。
19.
お好みで削りチョコやココアで飾ってもよい。
20.
ナイフを温めてケーキをカットすると、きれいに切れます。
https://cookpad.com/recipe/1680934
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