文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ここあっちだれ☆万能調味料
by ここあっち
早さと旨さの強~い味方・和風万能調味料『ここあっちだれ』醤油・酒・みりんをベースに、旨味だしの三種の神器?である、かつお節・昆布・椎茸を贅沢にも漬け込み、更に隠し味に白ワインを入れ込む念の入れよう!冷蔵庫で半年は保存出来ます。
コツ、ポイント
焼肉・炒め物・煮物・お吸い物など多彩に活躍する万能調味料です。旨味が断然違います。
材料
(作りやすい分量)
■
~ 自家製たれ☆万能和風調味料 ~
醤油(A)
1カップ
酒
1カップ
みりん
1カップ
醤油(B)
1カップ
かつお節(削り節)
20g
干し椎茸
2枚分
だし昆布
1枚(5cm角)
このレシピの生い立ち
ここあっちの舌にあう調味料を予め作っておいたのがきっかけ…。
1.
ボウルに醤油1カップを注ぎます。
2.
加えて、ボウルに酒を1カップ注ぎます。
3.
加えて、ボウルにみりんを1カップ注ぎます。
4.
加えて、ボウルに白ワインを1/4カップ注ぎます。
5.
鍋に、手順4まで合わせた調味料を火(中火)にかけて一煮立ちさせます。
6.
合わせ調味料が一煮立ちしたら、かつお節(削り節)を加え、1~2分煮込みます。
7.
かつお節は、万能こし器(網)で漉します。(※だしがらは後で利用して下さい。)
8.
粗熱がほぼ取れてまだ温かいうちに醤油を1カップ注ぎます。
9.
清潔な保存容器に注ぎ入れ、干し椎茸とだし昆布を加えて冷蔵庫で保存します。 ※およそ半年は保存が効きますが、なるべく早めに使い切るようになさって下さい。
10.
【ここあっちだれだけで】 吸い物…小1+湯1CUP 麺つゆ…だれ1:水2 炊き込みご飯…1:水5 冷奴…少々 ステーキ…焼きあがりに 炒め物…適量 焼肉…適量
11.
【ここあっちだれ+砂糖】 ①魚の煮付け ②照り焼き ③煮物 ④丼もの各種 ⑤肉じゃが
12.
【鰹節・昆布・椎茸】 ①おにぎり ②お茶漬け ③佃煮 ④炒め物の具材 ⑤つみれ汁のだし ⑥サラダ
https://cookpad.com/recipe/168094
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.