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ぷるん*濃厚♪カスタード
by さとおか先生
★基本講座★カスタードクリーム。ぷるんっとこしがあり濃厚。シュークリームやケーキにぴったりよ♪
コツ、ポイント
コーンスターチを入れることで、味に深みが出て美味しいのですが、なければ薄力粉を20g入れてください。 トレイがなければ耐熱用の深皿やタッパで代用してください。
材料
卵黄
2コ
薄力粉
17g
コーンスターチ
3g
グラニュー糖
50g
牛乳
250g
無塩バター
10g
このレシピの生い立ち
いとこのパティシエに教えてもらいました。実際にお店に出していたので味はバッチリ本格的です。
1.
ボウルに薄力粉・コーンスターチ・グラニュー糖・卵黄を入れてまぜる
2.
沸騰寸前まで温めた牛乳をゆっくり入れ、まぜていく (いっきに入れると玉ができたり、卵がかたまります)
3.
鍋にうらごしする (茶こしを使ってもよい)
4.
泡立て器で全体をまぜながら中火であたためる (底が焦げやすいので、手をやすめないように)
5.
全体がフツフツと音が出はじめたら火をとめる バターをいれて、溶けるまでまぜる
6.
トレイにラップを敷いて、カスタードを流し、すぐにくるむ。(乾燥するとかたくなるため)
7.
あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
https://cookpad.com/recipe/1681105
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