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金目鯛の煮付け☆煮魚の黄金比
by 料理家ナース
【200れぽ感謝】煮魚の黄金比の調味料。30㎝越の金目鯛も豪華に綺麗にできます。他の煮魚も美味しいですよ。お祝にも♡
コツ、ポイント
魚は裏返しにしなくてOKです。弱火だと魚臭さが残り、強いと魚がバラバラになるので、火かげんは中弱火で。 お魚が美味しい旅館で食べているような味わいです。
材料
(30㎝金目鯛煮付け分)
酒
1カップ(200cc)
砂糖
大さじ4
醤油
1/2カップ(100cc)
生姜
ひとかけ(スライスしておく)
このレシピの生い立ち
伊豆で大きな金目鯛の煮付けを出してもらって、綺麗だし美味しくて思わず感動の涙。その味を再現してから、我が家の煮魚の煮付けはこの黄金比で決定。
1.
金目鯛は、うろこを包丁の背でとります 。 次に、内臓を取ります(肛門から口の方に向かって切って、取り除きます)
2.
大きなフライパンにお酒、砂糖を入れてひと煮立ち(砂糖が溶けます)
3.
そこに、醤油、生姜を入れて金目鯛を入れます。 写真は、取り出しやすいようにクッキングペーパーを敷いています。
4.
煮汁が少なめですが、大丈夫。 この上に、更にクッキングペーパーで覆い、落とし蓋に。アルミホイルより傷つきにくいです。
5.
中弱火(弱火よりも少し強め)で30分ほど火にかける。 切り身なら10分程度でOK。
6.
魚をお皿に乗せて、煮汁を少し煮詰めて魚にかけました。 生姜も乗せてくださいね。
7.
「クックパッドの黄1金比レシピ」P17に掲載されました✿ たくさんんお素晴らしい黄金比が満載の本です!
https://cookpad.com/recipe/1681695
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