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れんこんベーグル
by まくのうち
レンコンの香り♡+.゚(→ε←*)゚+.゚ 摩り下ろしたレンコン入れちゃいました~♪
コツ、ポイント
レンコンは丁寧に摩り下ろさず粗めの方が食感が残って美味しいと思います。 ゴマは炒りゴマ使用の場合でも、再度カラ炒りすると風味UP。
材料
レンコン
摩り下ろして100g
強力粉
180g
全粒粉
20g
黒糖
9g
ドライイースト
3g
塩
3g
炒りゴマ
10g
ぬるま湯
70㏄くらい(レンコンの水分により調整)
ゆでる用の蜂蜜か砂糖
おおさじ1強
このレシピの生い立ち
大好きな根菜を使って大好きなベーグルを作りました♪
1.
レンコンは皮を剥いて摩り下ろします。 うちの下ろし金は粗めなんですけど(苦笑)この粗めが程よい食感でよかった♪
2.
粉~塩(イーストと塩は離す)までをボウルに入れて捏ねる準備。イーストめがけてぬるま湯を加えて捏ねる。
3.
途中レンコンとゴマも加えて捏ね上げる。分割してキレイに丸める。濡れ布巾を被せてベンチタイム15分ほど。
4.
ベーグルのカタチにして、濡れ布巾を被せて30分ほどおく。
5.
頃合いを見てオーブンを210℃に予熱開始。フライパンに蜂蜜とタップリの湯を沸かします。
6.
沸騰したら火を弱め、少し泡が出てるくらいの状態を保ちます。グラグラ沸騰しているとシワの原因に。。
7.
片面30秒ずつ茹でて天板に並べて即オーブンへ。 200度に下げて 17分ほど焼いたら出来上がりです。
8.
写真用にレンコンチップをトッピング。
9.
根菜シリーズ ごぼうもオススメ♪ (ID:1678242)
10.
にゃん子先生がカレーポタージュ (ID :1695135) とセットにしてくれました♪
11.
こちらはカリーブルストソース (ID :1693093)とセットでアーモンド入り。
https://cookpad.com/recipe/1683287
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