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旬の焼き野菜 うどとクレソンのソース
by たまな食堂
山うどとクレソンをソテーして、バルサミコ風味のソースにしました。旬野菜にかけるだけでごちそうの出来上がりです。
コツ、ポイント
蒸し焼き、蒸し煮(ブレゼ)、ソテー、と調理法を使い分けることで、素材の味を引き出します。
材料
新たまねぎ
中2個
新じゃがいも
中4個
山うど
1本
クレソン
1束
アーモンド
12粒
オリーブオイル
大さじ1
塩
適宜
胡椒
適宜
醤油
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
昆布だし汁
100cc
このレシピの生い立ち
「たべごと教室」の「旬を楽しむオーガニックレシピ」でご紹介したものです。
1.
たまねぎは1個を6等分のくし型切りにする。
2.
フライパンを温めてたまねぎを並べ、塩を少々ふり、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
3.
じゃがいもは1個を4等分の輪切りにし、塩コショウをふり、鍋にひたひたの水を入れ弱火でゆっくりとブレゼ(蒸し煮)する。
4.
アーモンドは薄くスライスし、軽く炒っておく。スライスアーモンドを使ってもよい。
5.
山うどは皮をむき、薄めの斜め切りにする。 クレソンはザク切りにしておく。
6.
フライパンにオリーブオイルを入れて山うどをソテーし、火が通ってきたらアーモンド、クレソンを入れてさっとソテーする。
7.
6に昆布だし汁、バルサミコ酢、醤油を入れてソースを作る。
8.
3のジャガイモをソテーして、上に玉ねぎの蒸し焼きを乗せ、7のソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/1684076
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