生クリームの泡立て方の基礎です。分離せずに上手にホイップクリームを作る手順を写真付きで解説しています。スポンジデコレーションには欠かせないクリームです。パレットナイフで仕上げるのにも、生クリームの泡立て方ひとつで出来栄えが違ってきます。
コツ、ポイント
グラニュー糖を入れたら一気に泡立てます。
1.
生クリームを泡立てるときは、必ず氷水に当てます。
2.
グラニュー糖を一度に加え、泡立て器で泡立てます。
3.
力を入れてリズミカルに、一気に泡立てます。とろみがつけば、バニラエッセンスやブランデーを加えてさらに泡立てる。
4.
【クリームを塗る場合】
塗るときは、角が立っても直ぐに曲がってしまう程度のかたさが適当です。滑らかに塗り広げられます。(七分立て)
5.
【クリームを絞る場合】
絞るときは、ピンと角が立つかたさが適します。これ以上泡立てるとクリームが分離してしまいます。(九分立て)
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