フォンダンは、砂糖液を練って白くしたものです。アイシングは、粉砂糖を水で溶いたものです。フォンダンは、アイシングよりもつやがあり、上品な甘味があります。使用の際は、少量のシロップを加え、湯煎で柔らかくします。製菓材料店で購入が出来ます。
コツ、ポイント
温度計をさし、116度まで上昇させることが大切です。
このレシピの生い立ち
パン作り、ケーキ作りの覚え書き。
1.
鍋にグラニュー糖・水飴・水を入れ、沸騰させます。中火
2.
温度計をさし、しばらく沸騰させて、116℃まで上昇させます。
3.
大理石ののし台は、かたく絞った布巾を敷いてのし台を安定させます。
5.
木のへらを立てて柄の根元を持って力強く練り上げます。
6.
練り続けると、白い固まりのフォンダンになります。
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