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*鰯のぬか炊き*圧力鍋で
by ミケさち
北九州小倉の郷土料理♪その家に長年伝わる、漬け物用の糠床の味噌を使います。糠床がない方は普通の味噌でどうぞ☆
コツ、ポイント
糠味噌はご家庭によって塩加減が異なるので調整して下さい。本来、煮る時に唐辛子や山椒を入れますが、我が家の糠床は最初からそれらを混ぜ込んでいるので、ここでは加えていません。
材料
(4)
鰯
4尾
■
【煮汁】
水
250ml
しょうゆ
大匙2
酒
大匙3
みりん
大匙3
きび砂糖
大匙3
糠味噌
1カップ弱くらい
■
(普通の味噌なら大匙4くらい)
このレシピの生い立ち
生まれ育った北九州小倉の郷土料理です。ちなみに「じんだに」と銘うって市販されていますが、地元でそう呼ぶことはありません(^_^;)
1.
圧力鍋に煮汁材料を入れて煮立てる。鰯を並べて落としぶたをし蓋を閉める。おもりが回ったら10分加熱、火を消して放置。
2.
蓋を開けて落としぶたを取る。鍋を時々揺すりながら煮汁を煮詰める。器によそって煮汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/1687089
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