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柚子鶏
by あた
鶏本来の旨みをぎゅっと味わえます。
コツ、ポイント
9割火をとおして1割余熱調理が理想。そのため、鶏肉の厚みはなるべく均一に。最後に味をみて足りなければ塩を足す。柚子を使わないときは、バイマックルーやローズマリーなどを一緒に入れるとよい。上写真はえのき入りです。フリーズドライのゆず、または柚子皮がもしあれば一緒に入れます。煮汁が余ったら、スープに足したり、冷やして脂を取り、できたにこごりを餃子の具などに利用しても。
材料
(2人分)
鶏もも肉
300g
☆柚子(orレモン)果汁
大1
☆柚子胡椒
小1/4
☆本みりん
大2
☆サラダ油(orマーガリン)
小1
☆天然塩
小1/3~1/2
このレシピの生い立ち
おすすめ組み合わせ例。 ・柚子鶏(柚子汁+柚子胡椒) ・レモン鶏(レモン汁+マーガリン+えのきなど) ・蟹鶏(レモン汁+缶詰の蟹の汁) ・酢鶏(酢+柚子胡椒)
1.
鶏肉を大きめのアルミホイルの上にのせ、☆の漬け汁も全部入れ、ホイルを2つに折り、端を内側に折ってぴっちり閉じ、15分以上漬けておく。 魚焼きグリルは空焼きして温めておく。
2.
中火~中弱火くらいで15分前後焼く。(両面焼きグリルなら10分前後)*竹串をさして透明な肉汁がでればOK。様子を見ながら加熱しすぎないように。
3.
Naoさん作。フリーズドライの柚子皮&柚子果汁、柚子胡椒は冷蔵庫に常備してあるそうです。私の写真と取りかえたいくらい、ジューシーな感じが出ていますね♪
https://cookpad.com/recipe/168834
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