☆卵白を泡立てたものを『メレンゲ』と呼び、多彩なお菓子に使われてます。スポンジケーキに使うとふんわりとした仕上がりになります。
コツ、ポイント
グラニュー糖は、三度に分けて泡立てる。
1.
ボウルを少し傾けて、ハンドミキサーで卵白をほぐすように泡立てます。白く泡立つまで続けます。
2.
白く泡立ったら、グラニュー糖を分量の1/3程度入れます。※グラニュー糖は少しずつ加えた方が泡立ちがよくなる。
3.
ボウルを少し傾けて、泡が細かくなり白っぽくなるまで更に泡立てます。
4.
ボウルをまっすぐに置き、残りのグラニュー糖の1/2を加え、ハンドミキサーを低速にし、泡立てます。
5.
かさが約2倍に増えて、ハンドミキサーをまわした後がはっきりと残るようになります。
6.
残りのグラニュー糖を全て加え、更に泡立てます。徐々に白さの中につやが出てきて滑らかになってきます。
7.
ハンドミキサーを持ち上げてみて、ピンと角が立つ状態になれば完了の目安です。
8.
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9.
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10.
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11.
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12.
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