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ガトーショコラ~12年バレンタイン計画~
by べるで
「ふわっ」と「しっとり」が一緒に楽しめる、私の最高傑作です!自信アリ。
コツ、ポイント
チョコをあと10g入れると重厚な食感になります。冬場のチョコは予想以上に早く固まり始めます。低温の湯煎でサラサラした状態を保たないと生地が重くなって膨らまないようです。使うチョコや食べる人の好みでグラニュー糖の量を調節してください。
材料
(角型12センチor丸型15センチ)
製菓用ビターチョコレート(カカオ70%)
55グラム
バター
40グラム
牛乳(あれば生クリーム)
50グラム
卵黄
2個
卵白
2個
グラニュー糖
35グラム
■ココア
15グラム
■薄力粉
15グラム
■アーモンドプードル(あったら)
15グラム
このレシピの生い立ち
私が作るガトーショコラと言えばこれ!というものを作りたくて、バレンタインまでに完成させました。
1.
卵白は少し凍らせておく。バターとチョコは刻んでおく。■の粉類は合わせて振るっておく。湯煎用にお湯をたくさん沸かしておく。
2.
牛乳を40℃程度に温めて、刻んだチョコとバターと一緒に最後の仕上げをするボウルに入れる。
3.
他の作業中にチョコが固まってしまわないように低温で湯煎を続ける。高温で湯煎するとチョコの風味が飛んでしまうので注意。
4.
卵黄とグラニュー糖ひとつまみを湯煎をしながら白っぽくなるまですり混ぜる。
5.
ほんの少し凍った卵白に残りのグラニュー糖を一度に入れメレンゲを作る。角が立って先が柔らかく曲がるくらい。立てすぎない。
6.
オーブンを180℃に予熱スタート。生地を型に入れたらすぐにオーブンに入れられるように時間を調整する。
7.
チョコのボウルにメレンゲを1すくい入れれ軽く混ぜ、振るった粉類を入れて軽く混ぜる。ここでは完全に混ざらなくて良い。
8.
4の卵黄を入れて全体に馴染ませる。
9.
残りのメレンゲを2回に分けて入れる。2回目のメレンゲが混ざりきった時に全部の材料が混ざり終わるようにする。
10.
オーブンの温度を160℃に下げて30分くらい焼く。串をさして少しついてくるくらいまで焼く。焼き過ぎない。
11.
少しびひ割れていれば成功です。冷めると真ん中が凹みます。
12.
チョコを10グラム多く入れて作ったらかなり重厚な生チョコのような食感になりました。チョコ好きにはたまりません。
https://cookpad.com/recipe/1689080
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