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江戸前風手前味噌
by 4chan60
誰にでも簡単に美味しい味噌ができます。家族にも美味しいと評判です。
材料
(ビニル袋17号1つ分)
大豆
2キログラム
麹(みやこ麹)
2キログラム
塩
960グラム
美味しい水(種水)
適量
このレシピの生い立ち
味噌を自分で作ってみたいという念願がかない、去年初めて味噌を作りました。江戸前味噌と手前味噌。美味しいと評判だった手前味噌で再度作ってみました。
1.
大豆は良く洗い、一晩水につけて置く。 17号のビニル袋2枚用意する。1枚には日本酒を少量入れ、振っておく。
2.
圧力鍋に1を入れ、煮る。(5.5ℓの鍋なら2回に分ける。)
3.
塩60グラムは別の器に取って置く。 ボウル(大)を2つ用意。それぞれに麹1キロ、塩450グラムを入れ混ぜておく。(塩麹)
4.
2をFPにかける。(何回かに分けてかける)
5.
4と塩麹を混ぜハンバーグぐらいの硬さにする。硬ければ種水を加える。丸めて1に入れる。(空気を抜くように勢いよく)
6.
空気が入らないようにしっかり詰める。上に塩60グラムを振りかけ、空気を抜くようにして、ビニル袋をしっかり縛る。
7.
6をもう1枚のビニル袋に入れ、口をしっかり縛る。容器に入れ、蓋をする。光が差し込まない冷暗所(床下など)に置く。
8.
1ヶ月経ったら天地返し(上と下をひっくり返す)をし、空気が入らないようにして口をしっかりしばり冷暗所にしまう。
9.
半年ぐらいして出来上がり。熟成後は要冷蔵。
10.
※仕込む時に好みの味噌を少し入れてもいいです。 ※江戸前味噌よりも塩分は強め、水分は少なめです。
11.
※発酵すると柔らかくなります。
https://cookpad.com/recipe/1690034
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