時間はかかるけど、作業は簡単♪安いもも肉がしっとり美味しいチャーシューに化けます♪
コツ、ポイント
待ち時間も調味料と思って、ゆっくり時間をかけてあげてください♪
たっぷりの煮汁と、ちょっとのマヨネーズをかけるのがオススメです♪
材料
(豚もも肉ひとかたまり分)
★ねぎ(青くて硬い部分)
2本分(正味 約40g)
このレシピの生い立ち
パサつくもも肉をジューシーに食べたくて♪
1.
★の玉ねぎ・にんじんをざくざくと切っておきます。ニンニク・しょうがの皮を剥き大きめにスライスしておきます。
2.
お肉をフォークで刺します。味が染みるように全体まんべんなく♪
※今回使ったのは100g69円の激安品です♪
3.
タコ糸でぐるぐる巻いて縛ります。☆の塩・こしょう・ニンニクをすり込みます。
4.
フライパンで表面にキツネ色の焼き色をつけます。
5.
深めの鍋に★を入れて強火にかけ、ぶわっと沸騰させます。ふつふつくらいの中火に落とし、酒とお酢を飛ばすため3分程煮ます。
6.
焼き色をつけたお肉を入れて強火にあげ、再沸騰させます。
7.
キッチンペーパーを被せて乾燥を防ぎ、極弱火に落として蓋をして40分程煮ます。途中スプーンで上から煮汁をかけてください。
8.
火を消してそのままの状態で3時間~1晩ほどかけてゆっくり冷まします。
※暑い時期は粗熱が取れたら冷蔵庫へ♪
9.
しっかり冷めたらキッチンペーパー・野菜・固まった脂を取出します。
10.
新しいキッチンペーパーを被せて弱火にかけ、煮汁が半分ほどになるまで煮詰めます。途中スプーンで上から煮汁をかけてください。
12.
触れる温度になったらしっかりしたビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫に入れて2日~4日じっくり漬け込みます。
13.
タコ糸を外し、食べやすい大きさに切り分け、フライパンで軽く焼いて温めたら完成♪
14.
煮汁は茶こしで濾して保存しておくと炒飯や丼などで活躍します♪生野菜にドレッシングのようにかけて食べるのも♪
15.
お肉をじっくり漬け込む時間に、一緒に茹で卵も漬け込んで味付け卵も♪
https://cookpad.com/recipe/1690148
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