小さい頃から大好きだった鹿児島の有名菓子。山芋を使ってふんわりもちもちな食感。
コツ、ポイント
粘りけの強い大和芋がおすすめですが、長芋でもできます。
実際は卵白を使わないそうですが、家庭で作る場合はこちらの方が失敗がないと思います。
1.
山芋は皮をむいて酢水にさらしておく。(変色防止のため)
蒸し器を準備しておく。
2.
ミキサーにすり下ろした山芋・グラニュー糖を入れミキサーにかける。
続いて水を加えてさらにミキサーを回す。
3.
完全に混ざったらボウルに移し、ふるった上新粉を加えて粉気が無くなるまでさっくりと混ぜる。
4.
別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまでしっかり泡立て、グラニュー糖も加え角が立つ位の艶やかなメレンゲを作る。
5.
4を3に泡をなるべくつぶさないように合わせる。
6.
カップに生地を半分流し込み、20g位に丸めて平たくつぶした餡を真ん中に入れて上から生地をさらに流す。
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