コツ、ポイント
・干ししいたけは、大きいものを使うときは水にもどして2つに切る
・卵と出し汁の割合は、卵1に対して出し汁4が適量だが、好みによっては出し汁を3~3.5くらいにしてもよい。
・蒸し加減は茶碗の中央に竹串を刺し、澄んだ汁が浮き上がればよい。
1.
小エビは背わたを取って尾だけを残して殻を取り、鶏肉は一口大のそぎ切りにして、薄口じょうゆ小さじ1/2をふりかける。
2.
かまぼこは、2~3㎝のそぎ切りにし、干ししいたけは、水にもどして軸を取り、三つ葉は長さ3~4㎝に切る。
3.
卵は、泡立てないように溶きほぐし、出し汁、塩小さじ、薄口じょうゆ、みりん、味の素少々を加えて混ぜ、ふきんでこす。
4.
①の小エビ、鶏肉、②のかまぼこ、しいたけ、三つ葉を器に入れて、③の卵に加え、上に浮いたあわを取る。
5.
蒸気の十分上がった蒸し器に入れ、ふたの間にふきんをはさんで、中火よりやや弱火で20分蒸す。あればゆずの皮を少々のせる。
https://cookpad.com/recipe/1693302
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.