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さばの蒸し焼き~南蛮漬け~
by ちょこ017
いつもは焼いて食べる塩さばでチャレンジ! フライパンひとつ~野菜はあるもので。
コツ、ポイント
たれはさばの塩気を考慮して薄めにしています。普通の塩さばならしょっぱくなることはないと思います。もちろん、生さばでもOK。 手順③ 皮目焼く時片栗粉が油を吸います。サラダ油最小限にしているので少~し焦げ目がついたら裏返してOKです。
材料
(2人分)
塩さば切り身(半身)
1枚
●酒(さばの下処理用)
小1
人参
約1/4本
白菜
1枚
玉ねぎ
1/4個
長ねぎ
10㎝
片栗粉
大1
サラダ油
大1~大1と1/2
★だし汁
100CC
★砂糖・醤油・酒・酢
各大1
★塩
少々(ひとつまみ位)
★鷹の爪
1/2本
水(蒸し焼き用)
大2
このレシピの生い立ち
いつも買うパック入りは、半身が3枚は入っていて大人2人では消費が大変・・塩さばでも、薄味にするといけるのでは?!と考えました。さば半身の為に揚げ油・・も面倒で蒸し焼きに。
1.
さば→骨を除き●酒をふり10分置く。 人参・白菜は細切り、玉ねぎ薄切り、長ねぎ斜め薄切り。 ★を全て混ぜ合わせておく。
2.
①のさばの水気をキッチンペーパーでおさえ、写真①のように3㎝幅に切り、片栗粉をうすくまぶす。
3.
フライパンにサラダ油を入れさばを蒸し焼き。まず、皮目を約1分、裏返し水大さじ2を入れすぐフタをし約3分。 (中火の弱火)
4.
焦げないように様子を見ながら・・・ さばに火が通ったら一度皿に取り出します。
5.
フライパンの汚れを拭き、混ぜあわせておいた★を入れ温め、①の野菜も入れたらフタをして約3分。(中火)
6.
火を止めて、野菜を片側に寄せ、 あいたところに④のさばを入れます。(身の方を下に!味がしみます) またフタをして~
7.
30分以上おくと味がなじみます。余熱でさばもふっくら!
8.
盛りつけて完成~。
https://cookpad.com/recipe/1694241
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