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米麹酵母。シンプルかつ芳醇なパン
by きゃなぇ
とりあえず覚書。香りだかく、ひきのつよいパン
コツ、ポイント
元種の水っぽさによって水と油の量を加減する。
材料
(丸パン4つ)
強力粉
250g
元種(米麹酵母)
100g
ゲランドの塩
5g
甜菜糖
10g
水
130g
なたね油
10g
このレシピの生い立ち
米麹酵母を使って
1.
粉類を合わせる。水分を合わせる。(元種、水は常温に戻す。) 粉類と水分を合わせてHBで一次発酵。
2.
一次発酵途中で取り出しボウルへ。袋をかぶせさらに2倍になるまで発酵 途中パンチを入れる。
3.
発酵完了したら、取り出し、分割しベンチタイム10分
4.
成型し30度で二次発酵30分~様子を見て
5.
250度予熱オーブンに入れ、240度で17分
https://cookpad.com/recipe/1695381
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