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鶏とろいしる丼
by kaneishi
独特の風味を持つ「いしり」ですが、温泉卵をのせてマイルドにするなど・・初めての方でも食べやすいように仕上げました。
コツ、ポイント
いしりはイカのものを使いました。これは塩味があまりきつくないので、 塩味のきついものを使う場合は量を加減してください。
材料
(4人分)
■
そぼろ
鶏ひき肉
240g
おろし生姜
20g
いしり
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
■
あん
白菜
120g
にんじん
1/4本
しいたけ
4枚
絹さや
8枚
水
600ml
細粒だし
3g
いしり
小さじ2
塩、コショウ
各少々
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
■
盛り付け
温泉卵
4個
スプラウト(ブロッコリー)
適量
このレシピの生い立ち
奥能登地方の伝統的な発酵魚醤油である「いしり」を使った丼です。
1.
あんかけ用の白菜は2cm角ほどに切り、にんじんは2cm角の薄切り、しいたけは放射線状に6~8枚程度になるように切ります。
2.
絹さやは茹でて斜めに切る。
3.
フライパンにごま油を入れて火にかけ、生姜、ひき肉を炒め、そぼろの調味料を入れて水分がなくなるまで炒める。
4.
鍋に分量の水を入れて火にかけ、顆粒だし、いしり、塩、コショウを加える
5.
1と2を煮、味を整えて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。
6.
丼にご飯を盛り3を乗せ、5をかけ、温泉卵を盛り、スプラウトを添えて完成!
https://cookpad.com/recipe/1697316
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