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白神こだま酵母で!山食
by milkmama77
きめ細かな食パンです。 サンドイッチにピッタリです。
コツ、ポイント
HBは生地捏ねのみ使用です。 スチーム機能がないオーブンはたっぷりと霧吹きをして焼いてください。
材料
(1斤)
強力粉(スーパーキング)
320g
卵1個+水
180g
白神こだま酵母
6g
酵母を溶かすお湯(35℃位)
18g
スキムミルク
10g
砂糖
15g
塩
5g
ショートニング
15g
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母でしっとり食パンを食べたくて作りました
1.
酵母をお湯で溶かしておく
2.
HBに卵+水→砂糖→塩→スキムミルク→強力粉を入れ中央をくぼませ①を入れ生地がまとまるまで5分程度捏ねる
3.
②にショートニングを入れ捏ね上げる
4.
HBから取り出し丸めてはらせた生地をボールに入れシャワーキャップをして1次発酵
5.
2.5倍くらいになったらOK 今回は冷蔵庫でオーバーナイト。 9時間位放置していました
6.
ガス抜きをして2等分し丸めて硬く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15~20分
7.
生地を縦長に伸ばし(横幅はパン型に入る長さ)クルクルと巻いてとじ目をしっかり閉じる
8.
とじ目を下にして型に入れて型の1~2㎝下まで発酵させる
9.
スチームオーブン180℃に予熱し生地に霧吹きをし30分焼く
10.
焼き上がったら型からはずし冷ます
https://cookpad.com/recipe/1698016
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