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粒あん・こしあん・さらしあん・白あん
by ぽよぉん
お好みの餡はどれですか?
コツ、ポイント
餡の作り方は、ほぼ、同じなので、お好みで作ってね。
材料
(2人分)
Aあずき
1カップ
A砂糖
1カップ
Bさらし餡
1袋(250g)
B砂糖
250g
C白花豆
1カップ
C砂糖
2/3カップ
このレシピの生い立ち
昔々、祖母や母に教えて貰った物。 昔はさらしの手ぬぐいがあったけど、今は・・・
1.
<粒あん> 材料A:小豆は洗って一晩水に浸けて置く。
2.
水に浸して置いた小豆を水を切って鍋に移し、ひたひたくらいの水で、煮る。 アクが、出てきたら、茹でこぼし、又、水を入れて煮る。これを三回繰り返す。
3.
3回茹でこぼしたら、もう一度、ひたひたに水を入れ、弱火で、豆が柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて、煮詰めて完成。
4.
<こしあん> 2まで、同じ作業 茹でこぼした後ひたひたに水を入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。火を止め、豆をざるにあける。
5.
4を水の入ったボールに入れ、シャモジで、すりつぶす。 ざるに残った皮は捨て、ボールの中の汁を布巾(晒し)で濾し、布巾の端を持って、ゆっくり、ひねりながら絞ります。
6.
布巾に残ったあんに砂糖を加え、強火に掛けて、木べらで良く練る。砂糖が溶けて、固さが程良くなれば、完成
7.
<さらしあん> 材料B:さらしあんの粉を水に入れ、さらして置く。
8.
布巾(晒し)を敷いたざるにあける。布巾の端を持って、水気を絞る。
9.
水気を絞ったあんをを鍋に入れ、砂糖を加えて、火に掛け、木べらで、良く練る。砂糖が溶け、固さが程良くなれば完成
10.
<白あん> 材料C:こしあんと同じ作業で作る。
11.
<かぼちゃあん> カボチャは、皮を剥き身の部分を茹で、裏ごしして、白あんを加え火に掛け練り上げる。 皮の部分だけを裏ごしして白あんに混ぜると緑色の餡ができる。
12.
<芋あん> サツマイモを茹で裏ごしして、芋の半量の砂糖を混ぜ、良く練る。これに白あんを混ぜ火に掛けて、練り上げた物。 紫芋(紫芋の粉)を使うと紫色の餡が出来る。
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