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豚肉と根野菜のぽかぽかスープ
by kattn
豚肉と根菜類を生姜とニンニクを効かせて、あったまるスープにします。地味だから飽きない味
コツ、ポイント
豚肉は塩こしょうしてすぐに焼いても美味しくできます。お水の代わりに魚介の出しでも、また違った風味になります。ベースの地味なスープに仕上がりますので、いろいろアレンジできます。
材料
豚肩ロースブロック肉
300~500g
レンコン
300g
ごぼう
1本
にんじん
1本
しょうが
1欠け
にんにく
1欠け
お酒
適当
醤油
30~50cc
みりん
醤油の3分の2くらい
塩・胡椒
適当
ネギなど薬味野菜
適当
このレシピの生い立ち
新聞に載ってた豚肉と蓮根のスープを私好みにアレンジ
1.
豚ロース肉全体に塩・胡椒をして、ラップできっちり包み冷蔵庫で一晩寝かせる(塩豚でも可)
2.
豚肉を2センチ程度の厚さに切り、フライパンで焼き目をつける。 このとき、薄切りにしたにんにくを風味付けに入れても良い
3.
フライパンの余分な油はペーパーでふき取り、ひたひたくらいに水を入れる
4.
レンコン・ごぼう・にんじんは大きめの乱切りに。 生姜は薄切りにしておく
5.
大き目の鍋に3を入れて水を足し、4とお酒を入れる。にんにくを肉と焼いていない場合はここで入れる。
6.
煮立ってきたら、アクをとり、中火の弱火にして20分くらい煮込む この間もアクを丁寧にとる(あくとりシートでも可)
7.
時間に余裕があるときは、火を止め一晩冷やし余分な油をとると、よりさっぱりする
8.
醤油とみりんで味付けをする。これは好みなので、味を見ながら決めてください 塩味でも美味しい!
9.
スープとして食べる時は、千切りの生姜やねぎを吸い口にちらして、ど~ぞ!
10.
小分けにして、うどんをいれても、少し薄めて味噌を足しても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1702969
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