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おばあ直伝!沖縄のソーキそば!
by ちゅりりん
ソーキはおばあ直伝。沖縄そばに乗ってる骨付き豚肉です。肉脂をゆでこぼしてあっさり味に。圧力鍋で早くできるかも。
コツ、ポイント
煮込んで脂を落としたので脂身部分もあっさりです。圧力鍋は今後チャレンジ。 つゆは豚出し汁+塩+醤油、とか、普通の出し汁+塩+醤油とか、いろいろお好みで。 うちはソーキを煮た汁を入れて、色合いの濃い北部に本家のある某お店風~
材料
(4人分)
沖縄そば
1キロ(ゆで麺が本格的。無い場合は乾麺で。)
ソーキ肉(豚スペアリブ)
500gぐらい
醤油
大3半
砂糖(黒砂糖だと尚良し)
大2ぐらい
みりん
大2ぐらい
料理酒(泡盛だと本格的?)
どぼどぼってぐらい
紅生姜
好きなだけ
刻みネギ
好きなだけ
このレシピの生い立ち
本来は旦那がおばあから受け継いだのソーキ汁レシピです。私が知っていたのは沖縄そばのゆで麺をゆがくことだけ(^^;2人のレシピ(?)を合わせてソーキそばの完成です~
1.
お鍋に水を沸騰させてソーキ肉を投入。20分ぐらい?火が通ったところでざるに上げ、ゆで汁は捨てる。
2.
もう一度湯を沸かし、沸かしてる合間に肉を軽く水またはお湯で洗う。(表面についている油を流す) 湯が沸いたら洗った肉を再び投入して1時間弱火で煮込む。
3.
1時間たったら肉をざるに上げ、再び水またはお湯で洗う。 このときのゆで汁はボウル等に入れて取っておく。(そばの汁の材料となります) 再びお湯を沸かして肉を投入。
4.
1時間煮込んでざるに上げ、お湯は捨てる。そして肉は洗う。 (そろそろ肉もやわらかくなってくるからそっと洗ってくださいね) これをもう1~2回ぐらい繰り返す。
5.
肉が充分にやわらかくなったら空いた鍋に入れ、お湯をかぶるぐらいに入れて調味料(醤油・砂糖・みりん・酒)を入れ、弱火でことこと1時間ぐらいかな?火を消して半日、一昼夜ぐらい置くとベター。
6.
そばの汁作り。 これはかなりアバウトなんですが、ソーキ肉を煮込んだ汁、ボウルに取っておいた豚の出し汁(表面に浮かんだ脂は除去)、普通の鰹or昆布ダシ(うちは両方)を3:2:3ぐらいで合わせて火にかけ、味を見て塩や醤油などで調整。
7.
最後にそばをゆで(ゆで麺は湯通しして油抜きするだけ)、どんぶりに麺、つゆを入れ、上に紅しょうがと刻みねぎと、そして「ソーキ肉」を乗せて完成! こーれぐーす(島酒の中に唐辛子が入ってる香辛料?)をお好みで入れましょうね。入れすぎ注意!辛いですよぉ~
8.
テーブルにジャスミンティー(さんぴん茶。無ければ烏龍茶があるとお口がすっきりします)を添え、いただきま~す!
9.
圧力鍋を使用するともっとスピーディに出来ると思います。 2~4の工程がかなり短時間で済むかも?1のゆでこぼしはしてね☆
10.
つくれぽが増えてきてとっても嬉しいです!がんばってじっくり作ってみた方は是非記念写真を! v^^v
11.
冬は煮込み料理をして部屋をあっためる&加湿しましょ!さらにおいしいにおいに包まれます…
12.
2012/04/25 話題入りしました! 嬉しくて踊っちゃった! どうもありがとう! ^^
https://cookpad.com/recipe/170571
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