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米粉のマドレーヌ
by rominaga
BPの代わりに自家製酵母を用い、薄力粉の代わりに米粉(製菓用)を使ったマドレーヌです
コツ、ポイント
米粉は振るわなくてもダマにならず使いやすいです。 小麦粉よりサックリしたマドレーヌになっています。 発酵については派手な発酵アクションはありませんが、室温で乾燥に注意して4時間ほど寝かせて下さい。生地を冷やさなくてもふっくら膨らみます。
材料
卵(L)
1個
バター
40-50g
米粉(製菓用)
45g
元種
35g
砂糖
20g
ハチミツ
10g
お好みでレモン汁
大1
このレシピの生い立ち
米粉は自家製酵母の元種を使ってもふっくら仕上がるのか?という疑問から、レシピを作ってみました
1.
バターを湯煎して溶かし、そのまま保温する
2.
ボウルに卵を割入れ、砂糖、ハチミツを入れよく混ぜ合わせる 泡立てなくてもよい
3.
2の卵液に元種を加え、元種の形がなくなるまでよく混ぜ合わせる
4.
元種が混ざったら米粉を加え、よく混ぜる 米粉は振るわなくてもOKです 粉が残らないようにしっかり混ぜる
5.
4に湯煎したバターを少しづつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせ、バターと生地をなじませる
6.
バターが合わさったら型に流し入れ発酵させる 乾燥に注意して4時間ほど寝かす
7.
25℃、4時間発酵後、190度に温めたオーブンで15分程焼成(電気オーブン) 焼成で膨らむのでご心配なく
8.
焼成後、型からはずし冷まして出来上がり
https://cookpad.com/recipe/1707549
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