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金時豆煮@塩麹
by ミケさち
圧力鍋で、うまく煮えました♪普通の塩なら小匙1で。うずら豆でも同様に出来ました☆白花豆・紫花豆は時間長めでした(注記)。
コツ、ポイント
豆にシワがなくなるまで水に浸す。紫花豆は、煮詰めて水分量が足りなくなったら熱湯を加える。アクが出たらすくい取る。
材料
金時豆(うずら豆・白花豆・紫花豆)
300g(1袋)
きび(白)砂糖
1カップ強
塩麹
小匙2
水
下茹で用+800ml〜
このレシピの生い立ち
お豆さんを煮るのに塩を入れますが、それを塩麹にしてみました♪
1.
金時豆・うずら豆は洗って6時間ほど水に浸す。鍋に入れて、かぶる位の水でひと煮立ちさせ、茹でこぼす。
2.
圧力鍋に豆と、水を800ml入れる。落とし蓋をし、おもりが回って1分弱加熱、あと自然放置。
3.
蓋を開け、砂糖と塩麹(or塩)を入れて弱火で煮る。柔らかく煮えたら火から下ろす。煮汁に入れたまま味を染ませる。
4.
注記:白花豆は半日、水に浸す。圧力時間・味付け煮時間やや長めに。
5.
注記:紫花豆は1日水に浸す。水の量は+1カップ、圧力は10分。味付け煮時間も長めに。
https://cookpad.com/recipe/1708696
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