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基本の鶏飯
by 海ホタル
奄美の鶏飯は、基本の6種類の具材と、アツアツのだし汁だけで深い味わい。具材を多めに作ってビュッフェ風にしても楽しいです。
コツ、ポイント
むね肉は、ゆで汁に漬けたまま冷ましてから裂くと、ラクだしジューシーです。私は⑤ネギの代わりにパクチーにして、ベトナム風で食べるのが大好きです。他には・刻んだミカンの皮、みじん切りのたくあんなどを加えても。
材料
(2人分)
ごはん
2合分
■
①鶏肉
ささみ
4本
酒
大さじ1
■
②錦糸卵
卵
1個
砂糖
小さじ1
塩
1つまみ
■
③しいたけ
干しシイタケ
ひとつかみ
醤油、酒、みりん
大さじ1
■
④漬物
しば漬け
100g
■
⑤ねぎ
ねぎ
1本
■
⑥のり
のり
1枚
鶏ガラスープのもと(顆粒)
大さじ1
水
400cc
しょうゆ
小さじ2
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
最低限、これが入って入れば間違いない!という6種類の具材の覚え。
1.
①鶏肉/ささみを酒と400ccの水で茹で、手で裂く。茹で汁は捨てない。
2.
②錦糸卵/卵に調味料を入れ、中火で熱したフライパンに流す。すぐに濡れ布巾に乗せて、蓋をする。表面が乾いたら細切りにする
3.
③しいたけ/干しシイタケは水で戻し、戻し汁と調味料とともに煮汁がなくなるまで煮る。
4.
④漬物/しば漬けをみじん切りにする。
5.
⑤ねぎ/ネギを小口切りにする
6.
⑥のり/のりをハサミで切ってきざみのりを作る。
7.
鶏の茹で汁を沸騰させてあくをすくう。鶏ガラスープのもと、醤油、酒であじつけする。
8.
すべての具材をごはんに乗せ、熱いだし汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/1709276
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