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金目の塩麹煮つけ
by すー太郎・ホネリ
塩麹レシピ7 他の塩麹レシピ、塩麹の作り方、裏技は、 ブログ記事で.. 『すー太郎』で検索!
コツ、ポイント
塩麹の作り方も書いてま〜〜〜す 我家の様子はブログでどうぞ↓↓↓ http://ameblo.jp/honeri/entry-11153707700.html
材料
(3〜4人分)
金目鯛
切り身 1尾分
塩麹
大2
しょう油
大4
酒
大4
メープルシロップ
大2
水
1.5~2cup
生姜スライス
2mm位の5枚
このレシピの生い立ち
塩麹を使うと、金目の煮付けも格段に美味しくなります 今回、メープルシロップ使いましたが、 砂糖やハチミツでもOKで
1.
できれば...塩麹をすり鉢かこし器でこします (見た目の問題なのでご飯粒が見えてもいいなら しなくても...)
2.
金目に大2の塩麹を塗って、20分以上おきます。
3.
フライパンか鍋にしょう油~生姜までを入れ沸騰させ そこに金目の皮目を上にしてそっと入れます
4.
はじめ中強火で、ぐつぐつ沸騰させ アルミホイルでフタをしたら、弱火で蒸らしながら煮ます
5.
7~8分に煮ます。途中鍋底にくっつかないよう、 1~2度揺すります。
6.
煮汁が少なくなったら、最後フタを取って、スプーンで汁を切り身にかけます。
7.
最後ツユが少なくなったら水を足す
https://cookpad.com/recipe/1709573
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