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簡単マンゴームース
by sachiまま
さっぱりとしたムースが簡単にでき、応用してデコレーションすれば素敵なケーキになります。
コツ、ポイント
ムースを型に入れる時は空気が入らないようにし、13は替わりにゴムベラやスプーンで気を付けて入れてもいいです。 ムースフィルムはゼリー液を流し込むので気持ち少しきつめに巻く。 ムースだけでも美味しいし、デコレーションは好きなもので。
材料
(21㎝エンゼル型)
マンゴー缶詰
1缶(固形量230gのタイプ)
砂糖
60g
生クリーム
200cc
粉ゼラチン
10g
お湯(80度位)
90cc
レモン汁
大1
キルシュ
小1
■
<デコレーション用>
スポンジのスライス
1/4枚
桜桃缶
1缶
煮リンゴ
1/2個
ゼラチン
5g
お湯(80度位)
大11/2
■
(シロップ)
砂糖と水 1:2
30cc
キルシュ
小1
このレシピの生い立ち
バースデーケーキに、いちごのムースの作り方で、家にあったマンゴーの缶詰で応用しました。デコレーションも、家にあるもので素敵になりました。
1.
マンゴー缶をシロップと果肉に分ける。 今回、果肉量を量ると252gあったのでそのまま全量つかいました。
2.
マンゴーをフードプロセッサーなどでピューレにする。
3.
別のボールで生クリームを8分立てにする。
4.
2に砂糖を加え、よく混ぜる。
5.
ゼラチンをお湯で溶いて、熱いうちに4に3回に分けてよくまぜる。
6.
レモン汁とキルシュを加える。
7.
ボールを氷水にあててとろみをつける。ゴムベラの筋がゆっくり消える位が目安。
8.
生クリームの半量を加えホイッパーで混ぜる。下から上にのの字を書くように。
9.
混ざったら残りの生クリームを加え混ぜる。最後にゴムベラに持ち替え全体をムラなく混ぜる。
10.
型に流し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
11.
今回、バースデーケーキにアレンジしました。市販のチョコレートスポンジを底に敷き、型より5ミリほど小さくする。
12.
シロップをうっておく。(スポンジが厚めだったので、半分位使いました。)加減して下さい。
13.
スポンジと型の間にムースが入るようにいれ、底板の端を少し持ち上げて落とすを繰り返し型からムースが少しはみ出るようにする。
14.
下までムースがしっかり入る。落とさないようトントン1周する。そして、残りのムースを空気が入らないように入れる。
15.
表面を整える。気持ち中高にする。 (15㎝型なので全量は、はいらない。残りはカップなどに入れる。)
16.
はみだしたムースをきれいにふきとり、冷蔵庫でよく冷やす。 (その間に洗い物とデコレーションの用意をする。)
17.
桜桃のシロップをきり、カットする。煮リンゴもシロップをきっておく。 (桜桃缶のシロップはとっておく)
18.
ムースが固まったら、温めたタオルで周りを溶かし型を外す。
19.
ムースフィルムを少しきつめに巻き、カットした桜桃とリンゴを盛り付ける。フィルムがゆるいとゼリー液が下にもれるので。
20.
ゼラチンをお湯(80度位)で溶かし、お湯の分、桜桃缶のシロップ150ccから大さじ1と1/2引く。
21.
そこへ、熱いゼラチンを3回に分けて加え混ぜる。
22.
ゼリー液をそっと流し込み、冷やし固める。
23.
ミントとアラザンを飾りました。 残りのゼリー液と桜桃とムースをカップで作りました。 15㎝型とカップ4個できました。
24.
ムースはこれを使いました。
25.
カップの底にはスポンジの切れ端にシロップをうって作りました。
https://cookpad.com/recipe/1709675
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