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塩麹・自家製酵母入り米粉パン
by りこぼう
中種作りも、コネ機にお任せ。時間はかかるけど良い香り♪まだまだ実験中☆
コツ、ポイント
真冬のせいか、麹の香りを出すために酵母を減らしたせいか、せめぎ合いが起きているのか、時間がやたらかかりました。全部強力粉のタイプも同じ。当分、実験できて楽しいわ〜☆
材料
(一斤食パン型+20㌢コッペ形分)
■
〔中種〕
自家製酵母液
100g
ぬるま湯
100g
米粉
150g
強力粉
170g
塩麹
大さじ2
■
〔本ごね〕
自家製酵母液
70g
強力粉
180g
砂糖
大さじ1
サラダ油
30g
このレシピの生い立ち
塩麹入りのパンを作ってみたくて、塩麹も作ってみました。アップしてあります。
1.
中種用の材料をコネ機で10分混ぜる。10時間室温に置き(18℃位でした)、一晩、冷蔵庫か、寒い所に置く。
2.
※表面にガス穴が2、3コあけばOKです。酵母の元気具合によります。
3.
本ごね用の材料を加え、コネ機で15分こねる。
4.
オーブンの発酵機能を使い、30℃で5〜8時間発酵。更に室温で、2倍まで発酵。
5.
優しくガス抜きして、2分割位にして、一つは綴じ目を下にして、サラダ油を塗った一斤型に、もう一つはナマコ形等に。
6.
スチームで満たしたオーブンに入れ、発酵機能35℃で2時間、更にそのまま置き、食パン型の上が、2㌢位空く程度まで発酵。
7.
210℃で、20分焼く。
8.
※塩麹はちょっと塩が強めのを使いました。塩分が少ないタイプのを使う時は、更に塩小さじ1位足して下さい。
9.
※時間より状態をみて下さい。
10.
※本ごねの時に、イーストを小さじ1入れてコネると、時間は1/3位にできます。
https://cookpad.com/recipe/1709706
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