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米粉入り☆自家製酵母のテーブルロール
by rominaga
コストコのテーブルロールが食べたくて、、、ちょっと違うけどね
コツ、ポイント
米粉入なので、1次発酵の膨らみが悪いor遅いですが、焼成でかなり膨らみますヨ。 今回はスダチ酵母から作った元種を用いました。 余分なモノは入っていないので、粉の味や独特のしっとり感を味わうことができ、さらに多くのオカズと相性バッチリです!
材料
(テーブルロール 6個分)
強力粉
150g
米粉(製菓用)
50g
元種(なんでもいいよ)
80g
ハチミツ
10g
塩
3g
水(又はミルク)
120-130cc
バター
5-10g
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないシンプルなテーブルロールが食べたくて、作りました。romi家の朝はこのパン+スープ+サラダなどで始まります。
1.
強力粉と米粉をひとつのボウルに入れ、手でぐるっとかき混ぜて均一にする
2.
1の粉にハチミツと塩を加え、カード(またはしゃもじ)などで切るように混ぜる
3.
2に元種を加え、カード(またはしゃもじ)で切るように混ぜ、粉と元種を均一にする
4.
人肌に温めた水(又は牛乳)を110cc加え、カード(又はしゃもじ)で切るように混ぜる
5.
水分が足りないようであれば(大抵足りない)、ギリギリor少しゆるいかな?程度にまとまるまで、お水をすこしづつ加える
6.
ひとまとまりになったら、コネ台でこねる。 コネの方法は、一般的な自家製酵母パン記事のコネかたに準じます
7.
表面がツルン、としてきたら、バターを投入し、更にこねる
8.
表面がツルンと気持ちよくなり、グルテン膜が出来ていたら、コネを終了し、1次発酵
9.
1次発酵時間のやめす: 20℃前後:6-8時間 10℃前後:12時間以上 1次発酵は生地が1.5〜2倍に膨張するまで
10.
空気抜き、分割(6分割)、スケールを使ってなるべく正確に 分割後ベンチタイム(20℃、20分)
11.
ベンチタイム後成形。 オーソドックスな丸パン型 or バターロール風に巻いてもOK
12.
オーブンレンジの発酵機能を活用し二次発酵 40℃60分
13.
二次発酵終了(ちょっと前)に、オーブンから成形した生地を出す。 オーブンは190℃に温める
14.
パン表面に、照りだしの牛乳を塗り、 190℃、15分、焼成 でできあがり
https://cookpad.com/recipe/1712523
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