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だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節
by ここあっち
日本料理(和食)の要と言えば、おだし(だし、出汁)です。だし汁の取り方は、だし昆布とかつおの削り節でとります。現代は、和風顆粒だしの素を水で溶いてだし汁を作るのが主流ですが、出来れば昔ながらの手法でキチンとだしを作りたいものですね…。
コツ、ポイント
【昆布は捨てないで!】醤油:酒:みりん:砂糖を3:2:1:1の割り合いでとろ火で汁が無くなる程度まで煮詰めて佃煮に!
材料
(3カップ分)
■
~だし汁の作り方(昆布・削り節)~
■
▼材料 cc=ml
水
600ml
だし昆布
9g
鰹の削り節
15g~20g
このレシピの生い立ち
◎おだしは、体にとって大切な養分です。日々、とかく不足しがちな「海の成分」をもっと体内に取り込むように心がけましょう!
1.
堅く絞った濡れ布巾で昆布の両面を拭く。
2.
鍋に分量の水を入れ、昆布を30分位浸す。
3.
<中火>昆布の表面に泡が立ち、煮立つ直前に取り出す。
4.
<弱火>鰹の削り節を加え、鍋底に沈んでいた削り節が浮いてきたら火を止める。
5.
直ぐに布巾で漉して完成!又は、万能こし器(ざる)にキッチンペーパーを敷いて漉して完成!
6.
出来上がりの写真映像です。大方、このような色合いをしてます。
7.
【だし汁・顆粒だしの素】水…3カップ(600ml)+和風顆粒だしの素…小さじ山盛り1杯(4g)
8.
【少量のだし汁の採り方】昆布とかつお節で少量のおだしを採りたい時のレシピです。重宝しますよ。レシピID:198600
https://cookpad.com/recipe/171387
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