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サックリホロホロ 理系的サブレヴァニーユ
by 理系パティシエ
初心者でも簡単確実。正確な計量と正しい手順で、プロレベルのお菓子が作れます!
コツ、ポイント
・粉を混ぜすぎるとグルテンが発生し、硬い食感になります。 サクサク・ホロホロとした食感を残すため、混ぜすぎないようにしましょう。 ・バターが溶けないよう生地にあまり触らず手早く作業しましょう。
材料
(50~100枚分)
発酵無塩バター(無塩バターでも可)
180g
フルールドセル(塩でも可)
2g
バニラシュガー(グラニュー糖でも可)
80g
強力粉
60g
薄力粉
200g
グラニュー糖(生地にまぶす用)
適量
このレシピの生い立ち
フランス語で砂を意味するサブレのとおり、口の中でホロホロと崩れる食感と、バター、バニラの香りを活かすように開発しました。
1.
バター3cm程度のサイコロ状に切り、ボールに入れ、室温でクリーム状にしておく。(室温20℃で30分程度)
2.
強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
3.
バターのボールに塩、バニラシュガーを入れ、ゴムベラでしっかり混ざるまで混ぜる。
4.
ふるった2をボールに入れ、カードで押すようにまとまるまで混ぜる。 (混ぜすぎないこと)
5.
強力粉(分量外)をふった台の上に、好みで直径2~4cmの棒状に伸ばす。 (柔らかすぎる場合は冷蔵庫で冷やす)
6.
30cm程度の間隔で切り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 焼かない分は冷凍庫に入れておくと2~3ヶ月保存できる。
7.
1cm間隔で切る。 (このあたりでオーブンを170℃前後に予熱しておく)
8.
グラニュー糖をまぶし、天板に敷いたベーキングシートの上に間隔を空けて並べる。
9.
170℃前後のオーブンで、12分焼く。 (オーブンにより違うので、12分で好みの焼色になるよう温度を調節する)
10.
シートドライヤーやシリカゲルを入れたタッパーに常温で保存する。 賞味期限は2週間程度
https://cookpad.com/recipe/1714523
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